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giovedì 12 dicembre 2013

NOI DI SAN SALVATORE NON COLTIVIAMO LA TERRA: C'E' NE PRENDIAMO CURA.

Ciao amici lettori oggi vi parlerò di una grande Azienda Agricola San Salvatore.






Un pò di storia:

Azienda

Nel Parco nazionale del Cilento, in aree mai toccate da coltura intensiva, noi di San Salvatore non coltiviamo la terra: ce ne prendiamo cura, assecondando le sue vocazioni, le sue tradizioni, la sua storia. Giorno per giorno studiamo i processi produttivi integrandoli con le caratteristiche agro-ambientali specifiche del terreno. Questo ci permette di valorizzare un microclima unico, un terreno collinare e montagnoso dall'elevato livello di biodiversità, ricco di minerali e dalle persistenti influenze del mare, ed un'esposizione solare ideale.

A San Salvatore diamo valore al sapere distribuito, a quella memoria agricola collettiva che trova la sua forza nell'interazione organica tra persone, ambiente fisico ed ambiente biologico. È per questo che per tutte le nostre coltivazioni evitiamo di immettere nell'ecosistema prodotti di sintesi o organismi geneticamente modificati ed adottiamo, solo ed unicamente, processi biologici o preparati biodinamici, come il cornoletame, che favoriscono la naturale fertilità del terreno e la produzione di humus.

E facciamo tutto in casa. I nostri concimi, ad esempio, sono ottenuti attraverso un ciclo biodinamico integrato di recupero completo delle lettiere delle nostre bufale, alimentate anch'esse soltanto con i prodotti della nostra terra, che con i loro zoccoli amalgamano naturalmente paglia e letame e ci permettono di ottenere un concime biologico sano ed altamente nutritivo. E non solo: abbiamo attivato un impianto fotovoltaico da 96Kw che ci consente di ridurre di molto la nostra immissione di CO2 nell'atmosfera e di rispettare la normativa UNI ISO 14064.







il mio omaggio:






*JUNGANO
igt Paestum Aglianico

*TRENTENNARE

*OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO


Agricoltura
La coltivazione delle uve dell'Azienda San Salvatore utilizza solo sistemi manuali di defogliatura, diradamento e vendemmia. La potatura e la legatura viene fatta solo con salici ed utilizzano solo ed unicamente concimi organici prodotti direttamente dalla loro azienda.


JUNGANO
igt Paestum Aglianico



tipo di vino: rosso
uve: aglianico
zona di produzione: capaccio-paestum località cannito
altitudine: 150-210mt s.l.m
esposizione: sud-sud ovest
tipo di terreno: argilloso-calcareo
sistema di allevamento: spalliera con potatura guyot
età media delle piante: 4 anni
resa uva e per ceppo: 800-900gr.
vinificazione: pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio
affinamento: 6 mesi, 2/3 in legno da 35 hl e legno piccolo da 2.25 hl (tutto rovere francese), 1/3 in acciaio
alcol: 14,5% vol.
bottiglie prodotte: 24.000 bottiglie da 75cl, 900 da 150cl e 3000 da 37,5cl




TRENTENARE


tipo di vino bianco
uve fiano 100%
zona di produzione capaccio-paestum località cannito
altitudine 150-210 mt s.l.m.
esposizione sud-sud ovest
tipo di terreno argilloso-calcareo
sistema di allevamento spalliera con potatura guyot
potatura e legatura con salici
defogliatura, diradamento, vendemmia manuale
età media delle piante 6 anni
resa uva per ceppo 800-900 gr
vinificazione criomacerazione per 4 ore, fermentazione in serbatoi di acciaio a bassa temperatura
affinamento serbatoi di acciaio per circa 8 mesi
alcol 13 % vol.
bottiglie prodotte 30.000 bottiglie da 75 cl





OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 
BIOLOGICO


Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.











Tutti i vini San Salvatore sono tutti rigorosamente igt ed hanno una spiccata personalità e uno stupefacente rapporto qualità-prezzo.







I vini di quest' Azienda hanno un sapore e un profumo unico, solo nell'annusarli si sente l'amore e il valore della propria terra, tutti questi benefici e sacrifici per il proprio lavoro rende unici i prodotti dell' Azienda San Salvatore, ho assaggiato come sempre i vini insieme ad amici e parenti per avere un' idea e sentire l'opinione di tutti e tutti hanno potuto constatare il buon gusto e la raffinatezza di questi vini che si accompagnano bene ad ogni pietanza vogliate abbinarli, quindi il mio parere è molto positivo. Per quanto riguarda l'olio ha un gusto molto delicato e leggero e si sente il vero profumo delle buone olive, l'ho trovato ottimo. Spero un giorno di poter visitare questa bellissima Azienda da vicino perchè sono rimasta molto affascinata dalla sua storia e dal suo impegno nel lavoro di ogni giorno. Ringrazio per la gentile collaborazione e invito tutti voi che mi seguite a fare un giro sul Sito dove potete conoscere tutti i vini e gli altri prodotti che ci offre l ' Azienda, vi lascio anche la pagina Facebook per essere sempre aggiornati sulle ultime news. Un saluto a tutti e vi ringrazio ancora una volta per avermi letta . A presto su Svalvolata in cucina.



HO VISTO UN 
BUFALO TRA 
LE VIGNE 
LUI 
HA VISTO ME.


Contatti:
Azienda agricola San Salvatore
di Giuseppe Pagano
sede legale: contrada zerrilli 84075 Stio (Sa)
Parco nazionale del Cilento
sede operativa: via Dioniso snc, 84050 Giungano (Sa)
tel +39 0828 1990900 - fax +39 0828 1990901
Facebook
Twitter
mail info@sansalvatore1988.it
p.iva 04111650653





venerdì 6 dicembre 2013

Pasta Ligori.......La Pasta che Piace a Tutti.

Ciao carissimi amici questa volta nel mio blog vi parlerò di pasta e nello specifico del Pastificio "Al Mattarello" di Ligorio. 



Il Pastificio "Al Mattarello" produce Pasta di Alta Qualità, in un vasto assortimento di formati e con l'impiego di semole scrupolosamente selezionate, proponendosi come fornitore d'eccellenza per Alberghi e Ristoranti.






La famiglia Ligorio
Nel giugno del 1979 il Sig. Pietro Ligorio, insieme alla moglie Giovanna De Carlo, approfittando della pluriennale esperienza di chef maturata nelle diverse regioni d’Italia, fondò il Pastificio “Al Mattarello” a San Vito dei Normanni, in Puglia, e col proseguo degli anni, nella loro azienda si inserirono i figli Vito e Luciano.La Pasta è sempre stata considerata fondamentale per la sana alimentazione Mediterranea, e per questo, l’Azienda è stata fondata con i sani principi di produrre i propri prodotti a seguito di un’accurata scelta di farine e materie prime, ottenute dai migliori prodotti delle nostre terre, garantendo sin da subito ai propri consumatori la Massima genuinità e la Miglior qualità ottenibile, e questo per non perdere quelli che sono sempre stati i vecchi sapori e le antiche tradizioni della Cucina Mediterranea. Con Perfetta armonia di tradizione casereccia, lavoro artigianale e tecnologia all’avanguardia il Pastificio della Famiglia Ligorio, nelle sue due sedi, produce oltre 200 specialità raggiungendo una capacità produttiva di circa 90 quintali giornalieri. Prodotti finiti e materie prime sono periodicamente sottoposti a severi controlli di qualità, al fine di verificare il pieno rispetto delle vigenti normative in materia di igiene alimentare. 
L’azienda oggi produce per il settore Horeca, Gastronomie e per tutti coloro che intendono distribuire e consumare prodotti di Alta Qualità.




La nostra pasta


Il Pastificio Al Mattarello produce pasta di alta qualità in un vasto assortimento di formati e con l'impiego di semole scrupolosamente selezionate e paste ripiene realizzate con ingredienti sempre freschi e genuini, proponendosi come fornitore d'eccellenza per alberghi e ristoranti. Il pastificio desidera offrire soltanto prodotti di altissima qualità, per soddisfare anche le esigenze più particolari. Grazie all’esperienza maturata in questi anni di attività, Al Mattarello è diventato un imprescindibile punto di riferimento su tutto il territorio.



Ecco la mia campionatura:









Tagliatelle Panna e Funghi


Ingredienti:
1 vaschetta di funghi misti
passata di pomodoro
1 panna
olio 
1 spicchio d'aglio 
peperoncino
sale
Tagliatelle Ligorio


Procedimento:
Fate soffriggere i funghi con aglio, olio e peperoncino, una volta averli dorati per bene mettete la passata di pomodoro, il sale e un po' d'acqua. Lasciare cuocere per circa 30 minuti. In una pentola fate bollire l'acqua per le tagliatelle, salatela e quando è pronta calate la pasta e lasciatela cuocere il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotte le tagliatelle scolatele e versatele nei funghi aggiundendo la panna e mischiando tutto insieme. Servite e se vi piace aggiungete del formaggio grattugiato.














Tagliolini alla Menta con Gamberetti

Ingredienti:
Aglio
Olio
Peperoncino
Pomodorini di collina
Prezzemolo
400 gr.Gamberetti sgusciati o gamberi medi
Tagliolini alla Menta Ligorio

Procedimento:
In una padella bella capiente, fate soffriggere aglio,olio e peperoncino. Aggiungete i pomodorini di collina, sale e prezzemolo fate cuocere un po' e poi mettete i gamberetti lavati e sgusciati precedentemente. Fate cuocere. In una pentola portate l'acqua già salata ad ebollizione e versateci i Tagliolini alla Menta fate cuocere il tempo indicato sulla scatola. Quando i tagliolini saranno cotti versateli nel sugo con i gamberetti e fateli saltare qualche minuto dopodichè serviteli pure!








I vari tipi di pasta del Pastificio "Al Mattarello" ti riporta a quei buoni sapori di una volta della pasta fatta in casa c'è una grande varietà di scelta tra tipi di pasta e ognuno ha il suo buon sapore questa pasta è riuscita a stupire anche i palati più esigenti e ha conquistato i miei bambini che dire di più provatela e fatemi sapere!!!!!!!!!!!!!




Contatti:

PASTIFICIO AL MATTARELLO - PASTA LIGORIO
VIA SALVO D'ACQUISTO  37 
SAN VITO DEI NORMANNI (BR) 
Tel: 0831 982034 - 0831 984597 - F 0831 984597
E-mail info@almattarello.it





lunedì 25 novembre 2013

Cascina Alberona............. il buon riso italiano

Ciao amici oggi su Svalvolata in cucina si parla di riso ed esattamente dell'azienda Cascina Alberona!

Chi siamo


La tenuta agricola Ferraris Luigi situata in provincia di Pavia, nel cuore della Lomellina (regno del riso) produce su una superficie di 130 ettari, riso, mais e pioppi.


Storia
Ferraris Luigi dopo gli studi di agraria presso l’Istituto Agrario di Castelfranco Veneto, inizia la sua attività nel 1988 nelle zone pianeggianti della Bassa Lomellina in località Mortara a 40 km da Pavia nel cuore della zona tipica delle risaie. Luigi riprende l’attività agricola che già i nonni paterni svolgevano in tre diverse Cascine della Lomellina: "La Felicita", "Montebello" e "Alberona" dopo aver lasciato i terreni della cascina di Romagnano Sesia nel Novarese.

Nel corso degli anni la passione per questo lavoro è cresciuta continuamente e con essa la voglia di avvicinarsi ai consumatori finali e ai ristoratori. Ecco perché nasce negli ultimi anni l’idea di creare un punto di vendita diretta: dove si può "gustare" la Lomellina. Attraverso prima la produzione e poi la vendita diretta di Riso, l’azienda vuole contribuire a diffondere nel nostro paese la cultura del riso, come prodotto dotato di moltissime qualità sul piano nutrizionale e organolettico.



Prodotti


Riso

L’Ente Nazionale Risi ha suddiviso il riso italiano in quattro categorie: comune, semifino, fino, superfino. Esiste anche una classificazione europea che distingue riso tondo (lungo fino a 5,2 mm), medio (da 5,2 a 6 mm), lungo A (oltre i 6 mm), lungo B (oltre i 6 mm con forma affusolata).





I risi comuni hanno chicchi molto piccoli e tondi. Hanno un tempo di cottura variabile tra i 12 e i 13 minuti e sono particolarmente adatti alla preparazione di minestre in brodo o di verdura. Tra questi si può ricordare il riso Balilla.

I risi semifini presentano chicchi di media lunghezza dalla forma tondeggiante. Necessita di un tempo di cottura che varia dai 13 ai 15 minuti. Questi risi si utilizzano per preparare antipasti, piatti unici, freddi e caldi. L’esempio più tipico è il Vialone Nano.

I risi fini sono caratterizzati da chicchi semi affusolati e affusolati. Il tempo di cottura è di 16 minuti. Uno dei più pregiati è il riso Sant’Andrea, adatto a minestre.

I risi superfini hanno chicchi grossi e allungati e cuociono in 16-18 minuti. Sono particolarmente adatti per risotti.

I risi vengono anche classificati come classici o integrali in funzione della loro lavorazione.

Quello classico viene sottoposto a numerosi processi di lavorazione per eliminare gli strati esterni, mentre il riso integrale estrae il chicco dal suo rivestimento più esterno mantenendo intatti gli altri strati. Questa differenza ha delle conseguenze nei valori nutrizionali e di Sali minerali. Il riso integrale possiede valori proteici molto più elevati rispetto al riso classico e inoltre contiene inalterate le vitamine.



RISO VENERE


Originario della Cina, oggi viene coltivato anche nelle province di Novara e Vercelli.
Il suo nome, dedicato alla Dea dell’Amore, deriva dal fatto che nell’antica Cina veniva considerato altamente afrodisiaco. Appartiene alla sottospecie Japonica ed è un riso aromatico, profumato, con un sentore di pane appena sfornato e sandalo, caratteristico dei risi orientali.
Si tratta di un riso integrale che vanta un elevato contenuto di fibra, fosforo, ferro, zinco e selenio. La particolarità più importante del riso Venere è il suo elevatissimo contenuto di antociani, sostanze vegetali capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione.
Gli antociani sono proprio i componenti che danno al riso Venere il suo caratteristico colore nero.
La colorazione è naturale perché il pericarpo, la pellicola più esterna, ha il colore dell’ebano.
Come per tutti i risi integrali il tempo di cottura è piuttosto lungo.
Si utilizza per preparare risotti e insalate di riso, è un ottimo accompagnamento per pesci e carni dal gusto delicato. É molto decorativo grazie alla pellicina nera che ricopre il chicco e che contrasta con il bianco dell’interno del chicco.



RISO SUPERFINO CARNAROLI


Il riso Carnaroli è una varietà molto pregiata di
riso superfino. Il chicco si presenta grosso e lungo 7
mm circa, di forma allungata e colore ceruleo con perla centrale piccola e bianca.
Il sapore è netto, tendente al dolce, con chicco consistente ed elastico anche dopo la cottura.
É stato ottenuto nel 1945 dall’incrocio tra Vialone (con alto contenuto di amilosio che garantisce la tenuta in cottura) e il Lencino (riso lungo, grosso e molto perlato). É ritenuto da molti gourmet il riso principe della cucina.
La sua fama deriva dall’eccezionale compattezza dei chicchi grossi e allungati con piccola parte centrale, l’alto contenuto di amilosio prossimo al 24% del totale amido, l’ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido. É ideale per risotti, timballi, risi al sugo. Non scuoce e il chicco non si disgrega. Per queste sue caratteristiche viene preferito nelle preparazioni di alta cucina; ma anche cuochi meno esperti possono ottenere grandi risultati.
Il tempo di cottura è di 16-18 minuti.



RISO AROMATICO APOLLO


Il riso Apollo ha un granello allungato e cristallino che tiene bene la cottura.
È una qualità che ha le caratteristiche aromatiche del riso Basmati importato dal Pakistan.
È famoso per il suo profumo, è ottimo come contorno per pesci e carni dal gusto delicato.
Il tempo di cottura è di 14-16 minuti.










RISO CARNAROLI SEMILAVORATO


Il Carnaroli semintegrale ha un colore ambrato perché nella lavorazione lo strato più interno della pellicola che ricopre il granello (lolla) non viene rimosso, conferendo un colore ambrato al riso.
Nella versione semintegrale il principe dei risi ha chicchi grandi e regolari, ricchi di fibre e lipidi. Mantenendo l’alto contenuto di amilosio tipico del Carnaroli, il semilavorato garantisce un’ottima tenuta della cottura cuocendo nello stesso tempo di quello bianco.








RISO ORIGINARIO 


Si tratta di un riso tondo, piccolo e perlato di tipo japonica. È in grado di aumentare di molto il suo volume e, quindi di assorbire i sapori del condimento.
È una varietà di vecchia costituzione. Fino alla nascita del riso Carnaroli (1945) era il riso classico usato per i risotti, ora si è adattato bene per il suo amido e le caratteristiche organolettiche, alla preparazione di minestre e dolci di riso.
Il tempo di cottura è di 12-14 minuti.












RISOTTO ALLA PESCATORA

Ingredienti:
1 vaschetta di preparato per risotto
prezzemolo
pomodoro
peperoncino
cuore di brodo di pesce
burro
olio
aglio

Procedimento:

In una padella
 fate soffriggere 
aglio,
olio e
 peperoncino, 
poi aggiungete
 un pò 
di passata
 di pomodoro, 
il cuore 
di brodo 
di pesce
 e il preparato 
per risotto.

Quando
 il sugo 
sarà cotto 
aggiungete 
del prezzemolo
 fresco. 
Prima 
di cuocere
 il riso 
aggiungete 
acqua 
al sugo
portate 
ad ebollizione 
e dopo 
versate
 il riso,
 lasciate 
cuocere 
fuoco lento 
per circa 
15 minuti. 
Quando sarà cotto 
spegnete 
sotto la pentola
 metteteci 
una noce di burro, 
 mescolate 
infine
 impiattate.





BUON APPETITO







RISOTTO AI FUNGHI 


Ingredienti:
1 vaschetta di funghi misti
passata di pomodoro
olio 
aglio 
peperoncino
sale

Fate soffriggere i funghi con aglio, 
olio e peperoncino, una volta 
averli dorati per bene mettete la passata di pomodoro, il sale e un po' d'acqua.  
Lasciare cuocere per circa 30 minuti.
Quando siete pronte per cuocere
 il riso aggiungete dell'acqua 
nella padella portate ad 
ebollizzione e calateci il riso. 
Aggiustate di sale e fate cuocere 
per circa 16 minuti.
A fine cottura mettete una noce 
di burro e mescolate per bene. 
Dopodichè impiattate e 
gustatevi questa bontà.
Aggiungete al piatto
del formaggio grattuggiato
se vi piace.




















CHE BONTA'




Spero che le mie ricette vi siano piaciute per saperne di piu' sull'azienda e sui vari prodotti che ci propone non vi resta che visitare il sito Cascina Alberona e cliccare mi piace sulla pagina Facebook.
A presto e grazie per avermi letta ancora una volta!